Oct252018
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Les fermentations alcooliques en fût viennent de se terminer, contrairement aux fermentations en cuve qui sont finies depuis un bon mois.
Une fois terminé, nous soutirons nos cuves de vin pour écarter les lies qui ont sédimentées.
Le vin soutiré des cuves appelé maintenant vin clair est aussitôt remis en cuves remplies à ras bord et fermées hermétiquement pour éviter l’oxydation.
Les fûts ne seront pas soutirer tout de suite, juste remplis à ras bord.
Les fûts boivent!! On appelle cela la part des anges, ils sont vérifiés tous les 10 jours et remplis du manque si besoin.
Lors de cette étape on en profite pour remuer les lies qui apporteront du gras et de la complexité au vin.