Champagne Perseval-Foubert
C’est avec beaucoup de plaisir que nous vous proposons des instants de partage et d’émotions autour de Champagnes authentiques et gourmands, élégants et raffinés… après des mois difficiles pour tous.
Champagne Perseval-Foubert
C’est avec beaucoup de plaisir que nous vous proposons des instants de partage et d’émotions autour de Champagnes authentiques et gourmands, élégants et raffinés… après des mois difficiles pour tous.
BOUTIQUE ETYOPE, l’artisanat & l’art
ETYOPE, l’artisanat & l’art « le beau, le bon, le vrai » Retrouvez nos Champagnes dans la boutique Etyope en plein cœur du Marais, 29 rue du roi de Sicile 75004 PARIS.
Visiter le domaine!!!
N’hésitez pas à nous rendre visite, nous serons heureux de vous faire découvrir notre cave et ce métier de vigneron qui nous anime depuis de nombreuse années. Philippe et Anthony PERSEVAL
Vinification au domaine
Les fermentations alcooliques en fût viennent de se terminer, contrairement aux fermentations en cuve qui sont finies depuis un bon mois. Une fois terminé, nous soutirons nos cuves de vin pour écarter les lies qui ont sédimentées. Le vin soutiré des cuves appelé maintenant vin clair est aussitôt remis en cuves remplies à ras bord…
La nature change de robe
La nature change de robe. Hé oui l’automne est enfin arrivé, les feuilles se desséchent et commencent à tomber formant un tapis verdâtre et orangé dans nos vignes. Une fois toutes les feuilles tombées, nous nous préparons à reprendre la prétailleuse. Cette opération consiste à couper les bois au dessus du fil et à faciliter…
Fermeture de grappe et début véraison
La fermeture de grappe, densification de la grappe et grossissement des grains…en attente de la véraison. Véraison, les grains de la grappe commence à changer de couleur: noir pour le cépage meunier et pinot noir et pour le cépage chardonnay, raisin blanc, il devient translucide lors de la véraison.
En ce moment, c’est la période du relevage et du palissage
Le palissage consiste à ranger et étaler les brins de vigne. Cette technique permet aux raisins une meilleure exposition au soleil, favorisant leur mûrissement et permet d’aérer la végétation pour éviter tout foyer de maladie. Anthony PERSEVAL